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En el diccionario castellano hollejo significa piel delgada que cubre algunas frutas y legumbres, como la uva, la habichuela, etc.. En su exterior, el grano está recubierto por una epidermis (llamada piel u hollejo) que se ablanda y adelgaza con la maduración. El hollejo también contiene aproximadamente un 1 o 2% de taninos,.. Se las corta por la mitad, retirando el hollejo (piel delgada que cubre algunas frutas y legumbres, como la uva, la habichuela, etc.) y se las lava reiteradas veces. Así dispuestas, las naranjas deben reposar en agua fría durante 24 horas, cambiándole el agua cada 2 o 3 horas.
