La zuppa di cipolle (o soupe d’oignons) è una ricetta tipica francese; una zuppa a base di Cipolle ( Dorate o Bianche) rosolate nel Burro, sfumate con il Vino bianco e cotte con il Brodo di carne. Una volta pronta, la zuppa viene messa in cocotte di terracotta con del Pane raffermo, ricoperta di Groviera grattugiato e ripassata in Forno.. ZUPPA DI CIPOLLE ROSSE. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 8 cipolle medie rosse dolci. 8 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva. 30 g di farina. 1/2 l di brodo vegetale. Pecorino grattugiato. 1 bicchiere di vino bianco. Peperoncino piccante. Pane casareccio tostato. Sale q.b. PROCEDIMENTO. Pulite le cipolle togliendo la pelle esterna e affettatele.
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Procedimento ricetta Zuppa di Cipolle di Benedetta Parodi. Sciogliere il burro in pò di olio in padella. Affettare le cipolle e unirle al burro e all’olio in padella. Fare rosolare le cipolle per 30 minuti a fuoco dolcissimo. Aggiungere farina, acqua calda e dado granulare alla cipolla, amalgamare il tutto e lasciar andare qualche minuto.. La zuppa di cipolle è un primo piatto autunnale e invernale perfetto per scaldarsi. Può risultare anche una vellutata se si frulla la cipolla ma la versione.
