Voici un petit résumé sous forme de tableau des correspondances entre les types de farines françaises, exprimées par un « T » suivi d’un nombre, et les dénominations helvétiques. En résumé: la typologie française est plus fine que la typologie suisse, plus le « T » est élevé, plus la farine est complète. et ce n’est pas une science exacte.. Type de Farine France Allemagne Autriche; Farine pâtissière: T 45: T 405: T W480: Farine ordinaire: T 55: T 550: T W700: Farine complète: T 110: T 1050: T W1600: Farine de seigle: T 130: T 815: T W960: Farine bise: T 80: T 630: T W850: Farine intégrale: T 150: T 1600: T W2000: Farine de blé dur: T 65: T 812: T W1100
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Le choix du type de farine est donc, là encore, particulièrement important. Vous retrouverez souvent dans une recette la référence “farine 00”. Il s’agit d’une notation italienne qui correspond à une farine blanche, assez proche de la T45. À la différence que la farine 00 est censée être encore plus pure et chargée en.. La plus populaire capable de rendre la préparation plus succulente est la d’ origine italienne qui est le type 00. En effet, elle est plus raffinée que la farine 0. Elle est surtout utilisée pour la réalisation d’une pizza. Pour la reconnaître, elle est plus blanche.
